下面准备点配料，去皮五花肉一片切成薄片，五花肉比较贵，今天就少用一点，切好后放在碗中，准备几根洗净的小香葱，用刀切成长段，切好放在碗中。准备洋葱半个，用刀切成洋葱丝，切好放在碗中，准备青线椒三根切成泥，准备大蒜一把，用刀拍碎，这样做大蒜更容易出味儿。所有食材准备好之后，下面开始烹饪。
锅烧热后加入少许食用油，倒入切好的洋葱丝炒至断生，炒好后放在干锅中，家里没有干锅的，可以放在盘子中。起锅烧油，油温六成热倒入切好的花菜，大火滑油十秒钟左右，切记不要滑的时间过长，否则花菜吃起来影响口感。做这道菜吃起来一定要爽脆，滑好油后倒出控干油备用。锅内不用加油，倒入切好的五花肉片，小火把里面的油脂炒出来，然后倒入料头小火炒香，炒香后从锅边烹入适量的料酒，然后倒入过好油的花菜。下面开始调味，加入食用盐少许，鸡精少许，蚝油适量，再加入适量的生抽酱油，再来点蒸鱼豉油，这时候开大火快速翻炒，化开锅内的调料炒出锅气，翻炒几下后倒入葱段，再次大火快速翻炒，让所有的调料挥发出香味，出锅前再烹入少许陈醋，这样做花菜吃起来更加爽脆，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道好吃爽脆的干锅花菜就做好了。
